गुवाहाटी में टेकेली पिठा: एक पारंपरिक नाश्ते की कहानी

सुबह की शुरुआत टेकेली पिठा के साथ

हर दिन सुबह लगभग 6 बजे, गुवाहाटी के कोनों और फ्लाईओवरों के नीचे छोटे चाय के ठेले जीवंत हो उठते हैं। गर्मागर्म चाय के साथ, एक चीज़ जो सुबह-सुबह उठने वालों को आकर्षित करती है, वह है नरम और सुगंधित टेकेली पिठा, जो अभी भी केतली से गर्म है।

चावल के आटे और नारियल-गुड़ के भरावन से बनी टेकेली पिठा, असम के नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा हुआ करती थी। इसका नाम इसके बनाने के तरीके से आया है - बैटर को एक बर्तन के नोजल पर भाप में पकाया जाता है, जब तक यह फूला हुआ सफेद न हो जाए।

कई लोगों के लिए, यह घर के बने नाश्ते की याद दिलाता है, जब माताएँ और दादियाँ प्यार से पिठा बनाती थीं, बच्चे इसे गर्मागर्म खाते थे और परिवार एक साथ अपने दिन की पहली भोजन पर बंधते थे।

“मुझे याद है कि मेरी चाची बचपन में सबसे अच्छा टेकेली पिठा बनाती थीं। यह नरम, गुड़ से भरा और बेहद स्वादिष्ट होता था। मैं इसे हर बार अपने गाँव जाने पर खाता था,” पोंपी नाथ ने याद किया।

एक समय में असम की पहचान और बिहू जैसे उत्सवों से गहराई से जुड़ी टेकेली पिठा, गर्मजोशी, एकता और विरासत का प्रतीक थी। लेकिन आज, यह साधारण व्यंजन तेजी से शहरी रसोईयों से गायब हो रहा है।

शहर की तेज़ रफ्तार और बदलती खाद्य आदतों ने परिवारों को त्वरित विकल्पों की ओर धकेल दिया है - महाद्वीपीय नाश्ते, तैयार-से-खाने वाले स्नैक्स और खाद्य डिलीवरी ऐप्स।

सुबह का व्यापार

सुबह का व्यापार

इस बदलाव के बीच, छोटे विक्रेताओं ने इस कमी को पूरा करने के लिए कदम बढ़ाया है। गुवाहाटी में, सुबह के समय टेकेली पिठा बेचने वाले ठेले एक परंपरा के अंतिम कड़ी बन गए हैं, जो धीरे-धीरे घरों से बाहर निकल गई है। हालांकि, सुबह 9 या 10 बजे तक, ये ठेले गायब हो जाते हैं, क्योंकि तेज़ लंच और आधुनिक स्नैक्स की मांग बढ़ जाती है।

“मैं केवल सुबह के समय टेकेली पिठा बेचती हूँ। नौ बजे तक, भीड़ गायब हो जाती है। उसके बाद, कोई भी इसे नहीं पूछता, इसलिए मैं दिन के बाकी समय में एक घरेलू कामकाजी के रूप में काम करती हूँ,” भामिता डेका ने कहा, जो पिछले एक साल से इस व्यंजन को बना और बेच रही हैं।

कॉमर्स कॉलेज के पास टेकेली पिठा बेचने वाला चाय का ठेला, गुवाहाटी

डेका जैसे विक्रेताओं के लिए, टेकेली पिठा सांस्कृतिक संरक्षण और आर्थिक आवश्यकता दोनों है। लेकिन यह व्यवसाय टिकाऊ नहीं है। “लोग कार्यालयों की ओर भागते हैं, इसलिए वे हमसे इसे खरीदते हैं। लेकिन सुबह के बाद, एक टुकड़ा बेचना भी मुश्किल हो जाता है,” उन्होंने समझाया।

मंगलदाई की रहने वाली डेका ने गुवाहाटी में अपने परिवार के लिए स्थिरता की तलाश में कदम रखा। “मुझे अपने बेटे की शिक्षा का ध्यान रखना है। इसलिए मैं टेकेली पिठा बेचने के अलावा घरेलू काम भी करती हूँ। लोग अब त्वरित स्नैक्स और फास्ट फूड चाहते हैं,” उन्होंने कहा।

पिठा की विरासत

पीढ़ियाँ अभी भी जुड़ी हुई हैं

यह व्यंजन रेस्तरां या खाद्य डिलीवरी ऐप्स में बहुत कम जगह पाता है, जिससे इसकी जीवित रहने की संभावना मुख्य रूप से सड़क विक्रेताओं के हाथों में है। फिर भी, टेकेली पिठा पूरी तरह से गायब नहीं हुआ है। यह खाद्य मेलों और बिहू मेलों में गर्व से प्रस्तुत किया जाता है, जो असम की पाक विरासत का एक स्थायी प्रतीक है।

“मेरे पिता इसे सुबह की सैर के बाद घर लाते हैं। हम इसे चाय के साथ आनंद लेते हैं। मैं इसे खुद बनाने के बारे में नहीं सोच सकती - शायद इसमें घंटों लगते हैं, और मुझे 11 बजे तक कार्यालय में होना है,” जिमली कालिता ने कहा, यह याद दिलाते हुए कि चुनौतियों के बावजूद, टेकेली पिठा अभी भी पीढ़ियों को एकजुट करता है।

हालांकि, सवाल यह है कि क्या पारंपरिक नाश्ते जैसे टेकेली पिठा एक जीवित परंपरा के रूप में जीवित रहेंगे, या केवल त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए यादों में सिमट जाएंगे? फिलहाल, इसकी विरासत विक्रेताओं जैसे भामिता डेका के हाथों में है, जिन्होंने कहा, “यह हमारी जिम्मेदारी है कि हम ऐसी परंपराओं को अपने दिल के करीब रखें।”

जैसे-जैसे गुवाहाटी आधुनिक स्वादों की ओर बढ़ता है, टेकेली पिठा दृढ़ता से खड़ा है - परिवार की रसोईयों, तात्कालिक सुबह के ठेलों और उन लोगों की शांत दृढ़ता के बीच संतुलित है, जो अभी भी इसे सुबह के समय केतली पर भाप में पकाते हैं।

लेखक: निकिता हज़ारीका