गर्मी में झटपट बनने वाली 6 स्वादिष्ट सब्जियाँ
प्याज दही तड़का
प्याज दही तड़का बनाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। सबसे पहले, दही को एक बाउल में डालकर अच्छे से फेंट लें। दो बड़े प्याज को लंबाई में पतला काटें। एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा, हींग, और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं। फिर कटे हुए प्याज डालकर भूनें। इसके बाद, आधा छोटा चम्मच हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें। गैस को धीमा कर दें और दही मिलाएं। अंत में, गैस बंद करने के बाद नमक डालें।
सेव की सब्जी
सेव की सब्जी बनाने के लिए मोटे सेव की आवश्यकता होती है। कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा, राई, और हींग का तड़का लगाएं। फिर अदरक-लहसुन और प्याज का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद, मिर्च, हल्दी, और धनिया पाउडर डालें। टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। फिर दही और पानी डालकर उबालें। अंत में, आधा चम्मच कसूरी मेथी और सेव डालकर तुरंत गैस बंद कर दें।
पनीर भुर्जी
पनीर भुर्जी भी जल्दी बन जाती है। सबसे पहले, तेल में जीरा तड़का लगाएं और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें। फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और हल्दी पाउडर डालें। बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने दें। हाथों से मैश किया हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिला लें।
रसम
गर्मी की दोपहर के लिए रसम एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए टमाटर को धोकर काटें और थोड़ी इमली, हल्दी, और नमक के साथ हल्का पानी डालकर गलने दें। जीरा, काली मिर्च, लहसुन, और अदरक को दरदरा कूट लें। फिर टमाटर को ग्राइंड करें या हाथों से मसल लें। पैन में तेल गरम करें, राई, कड़ी पत्ता, और हींग का तड़का लगाएं। कूटा हुआ मसाला डालकर भूनें और पकाए हुए टमाटर डालकर उबालें।
खीरा तंबोली
खीरा तंबोली एक पारंपरिक कर्नाटकी रेसिपी है। इसे बनाने के लिए दही के साथ खीरा पीसकर प्यूरी बनाएं। इसमें हरा धनिया, नारियल, जीरा, हरी मिर्च, और नमक डालकर स्मूथ पेस्ट बनाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें। फिर तेल गरम करके राई, हींग, और करी पत्ता के साथ सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं।
स्मोकी फ्लेवर वाली तोरई
तोरई की सब्जी भी जल्दी बनती है। इसे बनाने के लिए तोरई में लंबा कट लगाएं और गैस पर जाली पर भूनें। 5-6 मिनट में यह भुन जाएगी। फिर पानी में डालकर कालापन हटा दें और कड़ाही में हींग और जीरा का तड़का लगाकर तोरई डालकर मैश करें। लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर तैयार करें।