गर्मी में कुल्फी की ठंडक: बर्फ और नमक का विज्ञान

गर्मी का मौसम और कुल्फी की चाहत

गर्मी का मौसम दस्तक दे चुका है, और अब दोपहर में तापमान काफी बढ़ गया है। जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, ठंडी चीजों का सेवन करने की इच्छा भी बढ़ जाती है। ठंड में कुल्फी का आनंद लेना सभी को पसंद होता है। जब बाजार जाने का मन नहीं होता, तो मोहल्ले में कुल्फी बेचने वाले आ जाते हैं। जैसे ही उनकी घंटी सुनाई देती है, हम समझ जाते हैं कि कुल्फी वाला आ गया है।

कुल्फी वाले की बर्फ का रहस्य

कुल्फी वाला एक ठेले पर अपनी कुल्फियां बर्फ में रखता है। हैरानी की बात यह है कि भीषण गर्मी में घूमने के बावजूद उसकी कुल्फी पिघलती नहीं है। इसका कारण यह है कि वह बर्फ में नमक मिलाता है।

आपमें से कई लोग सोच रहे होंगे कि बर्फ और नमक का क्या संबंध है? आइए, इसके पीछे के विज्ञान को समझते हैं। बर्फ और नमक के मिश्रण को समझने के लिए आपको हिमांक (Freezing point), क्वथनांक (Boiling point) और हिमांक में अवनमन (Depression in freezing point) के बारे में जानना होगा।

हिमांक और क्वथनांक का विज्ञान

हिमांक वह तापमान है जिस पर कोई द्रव ठोस में बदलता है, जैसे पानी का हिमांक 0 डिग्री सेल्सियस है। वहीं, क्वथनांक वह तापमान है जिस पर द्रव उबलता है, जैसे पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है।

हिमांक में अवनमन का अर्थ है जब किसी पदार्थ में अवाष्पशील पदार्थ मिलाया जाता है, तो उसका वाष्प दाब कम हो जाता है और हिमांक भी घटता है।

आसान शब्दों में कहें तो बर्फ में नमक मिलाने से उसका क्वथनांक बढ़ जाता है, जिससे वह जल्दी पिघलती नहीं है। कुल्फी वाले को इस विज्ञान का ज्ञान नहीं होता, लेकिन वह रोजाना बर्फ का क्वथनांक बढ़ाता है।