गर्मी में कुल्फी की ठंडक: बर्फ और नमक का विज्ञान

गर्मी का मौसम और कुल्फी का आनंद

गर्मी का मौसम दस्तक दे चुका है, और अब दोपहर में तापमान काफी बढ़ गया है। जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, ठंडी चीजों का सेवन करने की इच्छा भी बढ़ जाती है। ठंड में कुल्फी का मजा हर किसी को भाता है। जब बाजार जाने का मन नहीं होता, तो मोहल्ले में कुल्फी बेचने वाले आ जाते हैं। जैसे ही उनकी घंटी सुनाई देती है, हम समझ जाते हैं कि कुल्फी वाला आ गया है।

कुल्फी वाले की बर्फ का रहस्य

कुल्फी वाला एक ठेले पर अपनी कुल्फियां बर्फ में रखता है। हैरानी की बात यह है कि भीषण गर्मी में घूमने के बावजूद उसकी कुल्फी पिघलती नहीं है। इसका कारण यह है कि वह बर्फ में नमक मिलाता है।

आपमें से कई लोग सोच रहे होंगे कि बर्फ और नमक का क्या संबंध है। इसके पीछे का विज्ञान समझने के लिए हमें हिमांक (Freezing point), क्वथनांक (Boiling point) और हिमांक में अवनमन (Depression in freezing point) के बारे में जानना होगा।

हिमांक और क्वथनांक का महत्व

हिमांक वह तापमान है जिस पर कोई द्रव ठोस में बदलता है, जैसे पानी का हिमांक 0 डिग्री सेल्सियस है। वहीं, क्वथनांक वह तापमान है जिस पर द्रव उबलता है, जैसे पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है।

हिमांक में अवनमन का अर्थ है कि जब किसी द्रव में अवाष्पशील पदार्थ मिलाया जाता है, तो उसका वाष्प दाब कम हो जाता है और हिमांक भी घटता है।

बर्फ में नमक मिलाने का प्रभाव

साधारण शब्दों में, बर्फ में नमक मिलाने से उसका क्वथनांक बढ़ जाता है, जिससे वह जल्दी पिघलती नहीं है। इसलिए जब कुल्फी वाला बर्फ में नमक मिलाता है, तो उसे दोहरा लाभ होता है। उसकी बर्फ और कुल्फी दोनों सुरक्षित रहती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि यह विज्ञान कुल्फी वाले को भी नहीं पता होता कि वह रोजाना बर्फ का कितना क्वथनांक बढ़ाता है।