गर्मी में कुल्फी की ठंडक: बर्फ और नमक का विज्ञान

गर्मी का मौसम और कुल्फी की चाहत

गर्मी का मौसम दस्तक दे चुका है, और अब दोपहर में तापमान काफी बढ़ गया है। जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, ठंडी चीजें खाने की इच्छा भी बढ़ जाती है। ठंड के मौसम में कुल्फी का आनंद लेना सभी को पसंद होता है। जब मोहल्ले में कुल्फी बेचने वाला आता है, तो उसकी घंटी की आवाज सुनते ही हम समझ जाते हैं कि वह आ गया है।

कुल्फी वाले का ठेला और बर्फ का रहस्य

कुल्फी बेचने वाले के पास एक ठेला होता है, जिसमें वह अपनी कुल्फियों को बर्फ में रखता है। हैरानी की बात यह है कि भीषण गर्मी में घूमने के बावजूद उसकी कुल्फी पिघलती नहीं है। इसका कारण यह है कि वह बर्फ में नमक मिलाता है।

बर्फ और नमक का विज्ञान

आपमें से कई लोग सोच रहे होंगे कि बर्फ और नमक का क्या संबंध है। इसके पीछे का विज्ञान समझने के लिए हमें हिमांक (Freezing point), क्वथनांक (Boiling point) और हिमांक में अवनमन (Depression in freezing point) के बारे में जानना होगा।

हिमांक वह तापमान है जिस पर कोई द्रव ठोस में बदलता है, जैसे पानी का हिमांक 0 डिग्री सेल्सियस है। वहीं, क्वथनांक वह तापमान है जिस पर द्रव उबलता है, जैसे पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है।

जब किसी द्रव में अवाष्पशील पदार्थ मिलाया जाता है, तो उसका वाष्प दाब कम हो जाता है और हिमांक भी घटता है। नमक मिलाने से बर्फ का क्वथनांक बढ़ जाता है, जिससे वह जल्दी पिघलती नहीं है। इस तरह, कुल्फी वाला बर्फ में नमक मिलाकर दोनों चीजों को सुरक्षित रखता है।

कुल्फी वाले की अनजान विज्ञान

दिलचस्प बात यह है कि कुल्फी बेचने वाला खुद नहीं जानता कि वह रोजाना बर्फ का क्वथनांक कैसे बढ़ाता है।