एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स: खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए एक नई आशा

खाद्य सुरक्षा में एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स की भूमिका

नई दिल्ली, 6 नवंबर: एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स, जो कि अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाएँ हैं, साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे रोगाणुओं को नियंत्रित करने में सक्षम हैं। ये खाद्य जनित बीमारियों के प्रमुख कारण हैं और एंटीबायोटिक्स के विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं, जिससे बढ़ती एंटीमाइक्रोबियल प्रतिरोध (AMR) का मुकाबला किया जा सके।

ये पेप्टाइड्स हानिकारक बैक्टीरिया को मारने की क्षमता रखते हैं, बिना एंटीबायोटिक्स के प्रति प्रतिरोध उत्पन्न किए।

शोध के निष्कर्ष बताते हैं कि एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं, बिना एंटीबायोटिक्स के उपयोग के।

गिरीश राजशेखर, जो कि इलिनोइस विश्वविद्यालय के कॉलेज ऑफ वेटरिनरी मेडिसिन में प्रोफेसर हैं, ने कहा, "एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स एंटीबायोटिक्स के विकल्प हो सकते हैं और इस प्रकार एंटीबायोटिक प्रतिरोध को कम कर सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "ये पेप्टाइड्स न केवल साल्मोनेला को मार सकते हैं, बल्कि अन्य संबंधित बैक्टीरियल रोगाणुओं जैसे ई. कोलाई को भी, इसलिए ये विभिन्न रोगाणुओं को नियंत्रित करने में वास्तव में मूल्यवान हो सकते हैं।"

शोधकर्ताओं ने इस अध्ययन को चिकन में साल्मोनेला को नियंत्रित करने के लिए एंटीबायोटिक विकल्पों की पहचान करने के लिए किया।

साल्मोनेला अमेरिका में खाद्य जनित बीमारियों के प्रमुख कारणों में से एक है, और चिकन और चिकन उत्पाद (अंडे और मांस) मानवों में साल्मोनेला संक्रमण के मुख्य वाहक माने जाते हैं।

नए अध्ययन में, जो माइक्रोबायोलॉजी स्पेक्ट्रम जर्नल में प्रकाशित हुआ है, शोधकर्ताओं ने एक सेट की पहचान की जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला को टेस्ट ट्यूब में मार सकती है, और फिर दिखाया कि ये चिकन में भी साल्मोनेला को मार सकती हैं।

पेप्टाइड्स की एंटीबैक्टीरियल गतिविधि संभवतः साल्मोनेला की झिल्लियों पर उनके प्रभाव के कारण है। शोधकर्ताओं ने कहा कि ये पेप्टाइड्स गर्मी और प्रोटीज़ उपचार के संपर्क में आने पर अपनी गतिविधि बनाए रखते हैं, जो पोल्ट्री उद्योग में एंटीमाइक्रोबियल उत्पादों के उपयोग के लिए आवश्यक विशेषताएँ हैं।

राजशेखर ने कहा, "हमने 2 एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स की पहचान की है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला को मारते हैं और चिकन में साल्मोनेला की मात्रा को भी कम करते हैं।"

विशेषज्ञ ने बताया कि उनका अगला कदम "चिकन में इन पेप्टाइड्स का बड़े पैमाने पर परीक्षण करना, पानी और/या भोजन में उनकी डिलीवरी को अनुकूलित करना, यह समझना कि ये साल्मोनेला को कैसे मारते हैं, और इन जैसे और पेप्टाइड्स की खोज करना है।"