स्वस्थ आहार का नया दृष्टिकोण
पारंपरिक रूप से, आहार का मतलब होता है कम खाना, छोटे हिस्से और निरंतर संयम। लेकिन हालिया शोध ने इस धारणा को पूरी तरह से बदल दिया है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक नए अध्ययन के अनुसार, आप वास्तव में अधिक मात्रा में भोजन कर सकते हैं और कैलोरी कम कर सकते हैं, बस एक बदलाव करके: अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों (UPFs) से संपूर्ण, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की ओर बढ़कर। यह बदलाव प्रतिबंध के बारे में नहीं है; यह इस बात को समझने के बारे में है कि शरीर प्राकृतिक अवस्था में खाद्य पदार्थों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।
शोध का विवरण
यह शोध ब्रिस्टल विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक नैदानिक परीक्षण के परिणामों पर आधारित है, जिसमें 20 वयस्कों को दो अलग-अलग आहार दिए गए: एक पूरी तरह से अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बना और दूसरा UPFs से। प्रतिभागियों को बिना किसी हिस्से की सीमा और कैलोरी गिनने की आवश्यकता के साथ स्वतंत्र रूप से खाने की अनुमति थी। परिणाम चौंकाने वाले थे: संपूर्ण खाद्य पदार्थों के आहार पर रहने वाले लोगों ने वजन के हिसाब से 50% अधिक भोजन किया, फिर भी उन्होंने प्रति दिन लगभग 330 कैलोरी कम ली।
इस आश्चर्यजनक अंतर का कारण क्या है?
वैज्ञानिक इसे “पोषण संबंधी बुद्धिमत्ता” के रूप में संदर्भित करते हैं—हमारे शरीर की प्राकृतिक क्षमता जो पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होती है। अध्ययन के प्रमुख मनोवैज्ञानिक जेफ ब्रुन्स्ट्रॉम बताते हैं कि जब खाद्य पदार्थों को उनकी प्राकृतिक अवस्था में प्रस्तुत किया जाता है, तो लोग संतोष, आनंद और पोषण का संतुलन बनाए रखने वाले भोजन का चयन करते हैं। दूसरे शब्दों में, संपूर्ण खाद्य पदार्थ शरीर को अपने आप को मार्गदर्शित करने में मदद करते हैं।
वास्तविक परिवर्तन
यह UPFs के साथ होता है। ये खाद्य पदार्थ अत्यधिक स्वादिष्ट और कैलोरी से भरपूर होते हैं, जो अक्सर वसा, चीनी और एडिटिव्स को इस तरह मिलाते हैं कि शरीर के आंतरिक संकेतों को दबा देते हैं। इनमें अतिरिक्त विटामिन हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शरीर उन्हें असली खाद्य पदार्थों से मिलने वाले पोषक तत्वों की तरह समझता है। मनोवैज्ञानिक अन्निका फ्लिन के अनुसार, UPFs “एक बार में उच्च ऊर्जा और सूक्ष्म पोषक तत्व” प्रदान करते हैं, जिससे अधिक खाना आसान हो जाता है, जबकि संपूर्ण खाद्य पदार्थों से मिलने वाले गहरे पोषण संकेतों को खो देते हैं। फल, सब्जियाँ, फलियाँ और न्यूनतम संसाधित अनाज इस संदर्भ में महत्वपूर्ण हैं। ये सूक्ष्म पोषक तत्वों में समृद्ध होते हैं लेकिन स्वाभाविक रूप से कैलोरी में कम होते हैं, जिससे शरीर आवश्यक पोषण की कमी को पूरा कर सकता है। खाद्य लेखक और अध्ययन के सह-लेखक मार्क शैट्ज़कर बताते हैं कि जिन्होंने स्वाभाविक रूप से फल और सब्जियाँ चुनीं, उन्होंने सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से बचा, जबकि कैलोरी का सेवन भी कम किया।
यह शोध आहार और वजन प्रबंधन के बारे में हमारे सोचने के तरीके में एक महत्वपूर्ण बदलाव को उजागर करता है। अधिक खाना शायद मुख्य समस्या नहीं है, बल्कि यह है कि हम क्या खाते हैं। जबकि UPFs सुविधा और लंबे शेल्फ जीवन प्रदान करते हैं, वे हमें ऊर्जा के अधिक सेवन की ओर ले जाते हैं। दूसरी ओर, संपूर्ण खाद्य पदार्थ हमारे शरीर को आत्म-नियमन के लिए आमंत्रित करते हैं। निष्कर्ष सरल है: आपको कम खाने की आवश्यकता नहीं है, बस असली खाना खाएं।
