पुनः गर्म किए गए चावल से होने वाले खाद्य विषाक्तता के खतरे

पुनः गर्म किए गए चावल का खतरा

चावल विश्वभर में लाखों घरों का मुख्य भोजन है। भारत जैसे देशों में, इसे अक्सर बड़े पैमाने पर पकाया जाता है और बाद में खाने के लिए सुरक्षित रखा जाता है। हालांकि, चावल को पुनः गर्म करना एक सामान्य रसोई प्रथा है, विशेषज्ञों का कहना है कि पकाए गए चावल का गलत भंडारण गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। जोखिमों को समझना और उचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना आपके परिवार को बीमारियों से बचा सकता है। डॉ. बालाजी जी, वरिष्ठ सलाहकार – चिकित्सा गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, हेपेटोलॉजी और इंटरवेंशनल एंडोस्कोपी के अनुसार, पुनः गर्म किए गए चावल में समस्या नहीं है, बल्कि समस्या इस बात में है कि पकाए गए चावल को कैसे संग्रहीत किया गया है।

पुनः गर्म किए गए चावल इतना खतरनाक क्यों है?

बैसिलस सेरेस, एक बैक्टीरिया जो स्पोर बनाता है, कच्चे चावल में पाया जाता है और सामान्य पकाने के तापमान पर जीवित रहता है। "इस विशेष बैक्टीरिया के स्पोर गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। जब पकाए गए चावल को कमरे के तापमान पर चार घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाता है, तो ये स्पोर बढ़ते हैं, और जो विषाक्त पदार्थ वे उत्पन्न करते हैं, वे पुनः गर्म करने से नष्ट नहीं होते," उन्होंने कहा। इस प्रकार की खाद्य विषाक्तता को कभी-कभी "पुनः गर्म किए गए चावल सिंड्रोम" या "फ्राइड राइस सिंड्रोम" कहा जाता है। यह आमतौर पर तब होता है जब बचे हुए चावल को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर रखा जाता है।

पुनः गर्म किए गए चावल से खाद्य विषाक्तता के लक्षण

बैसिलस सेरेस के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता आमतौर पर तेजी से विकसित होती है। लक्षण आमतौर पर दूषित चावल खाने के एक से छह घंटे के भीतर शुरू हो सकते हैं। डॉ. बालाजी के अनुसार, कुछ सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• मतली
• उल्टी
• पेट में ऐंठन
• दस्त
• हल्का बुखार
• कमजोरी या थकान

अधिकांश मामले हल्के होते हैं और एक दिन के भीतर ठीक हो जाते हैं। हालांकि, निर्जलीकरण विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों में गंभीर चिंता का विषय हो सकता है। "अधिकांश एपिसोड स्व-सीमित होते हैं; हालाँकि, निर्जलीकरण बच्चों और बुजुर्गों में एक महत्वपूर्ण चिंता है," उन्होंने कहा।

किसे अधिक जोखिम है?

स्वस्थ वयस्क आमतौर पर खाद्य विषाक्तता के बाद तेजी से ठीक हो जाते हैं; हालाँकि, कुछ लोग (जैसे बच्चे, गर्भवती महिलाएँ, बुजुर्ग, और जो पुरानी बीमारियों या इम्यूनोकॉम्प्रोमाइज्ड हैं) हल्की खाद्य विषाक्तता से जटिलताओं का अनुभव कर सकते हैं और इसलिए वे खाद्य विषाक्तता के कारण तरल और इलेक्ट्रोलाइट्स की काफी मात्रा खो सकते हैं।

सुरक्षित ठंडा करना और भंडारण

डॉ. बालाजी के अनुसार, खाद्य विषाक्तता को रोकने की कुंजी उचित भंडारण है, न कि केवल चावल को पुनः गर्म करना। वह सलाह देते हैं कि पकाए गए चावल को जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए और पकाने के एक से दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। कुछ महत्वपूर्ण सुरक्षा सुझावों में शामिल हैं:

• पकाए गए चावल को एक सील किए गए कंटेनर में रखें
• इसे 5°C से नीचे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखें
• रेफ्रिजरेटेड चावल का सेवन 24 घंटे के भीतर करें
• चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें

"चावल को कभी भी किचन काउंटर पर या अनप्लग्ड राइस कुकर में कई घंटों तक गर्म नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे बैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनती हैं," उन्होंने कहा। जब पकाए गए चावल को पुनः गर्म करें, तो सुनिश्चित करें कि चावल का पूरा भाग भाप से गर्म हो। पकाए गए चावल को केवल एक बार ही पुनः गर्म किया जा सकता है। पकाने और पुनः गर्म करने के बाद, पकाए गए चावल को तुरंत परोसा जाना चाहिए। यदि चावल को गर्म करने के चार घंटे के भीतर नहीं खाया गया है, तो उसे फेंक देना चाहिए। यदि लक्षण 48 घंटे से अधिक समय तक बने रहते हैं, बिगड़ते हैं, या भ्रम, गंभीर थकान, या मूत्र उत्पादन में भारी कमी के साथ होते हैं, तो मरीजों को चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल या भोजन को केवल एक बार ही पुनः गर्म किया जाए।(इनपुट: डॉ. बालाजी जी, वरिष्ठ सलाहकार – चिकित्सा गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, हेपेटोलॉजी और इंटरवेंशनल एंडोस्कोपी)