गर्मी में खाने की सुरक्षा: साशिमी और सुशी के लिए सावधानियाँ

गर्मी की लहरों में सावधानी बरतें

गर्मी की लहरों के दौरान, स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने लोगों को सलाह दी है कि वे अपने खान-पान के प्रति अधिक सतर्क रहें, खासकर कच्चे और तापमान-संवेदनशील खाद्य पदार्थों जैसे सुशी के मामले में। गर्मियों में उच्च तापमान से खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है, जिससे खाद्य विषाक्तता और पेट के संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। पोषण विशेषज्ञ और सूक्ष्म जीवविज्ञानी डॉ. रयान फर्नांडो के अनुसार, सुशी सामान्यतः सुरक्षित होती है जब इसे सही तरीके से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अत्यधिक गर्मी बैक्टीरिया के तेजी से बढ़ने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा कर सकती है। "बैक्टीरिया 40 मिनट के भीतर बढ़ते हैं, इसलिए गर्मियों में कच्ची मछली वाली सुशी जल्दी गर्म हो जाएगी," डॉ. फर्नांडो ने इंस्टाग्राम पर कहा।

गर्मी में खाद्य विषाक्तता का खतरा क्यों बढ़ता है?

गर्म और नम वातावरण में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। गर्मियों की लहरों के दौरान, कच्ची मछली, चावल, मेयोनेज़, डेयरी या कच्ची सब्जियों वाले खाद्य पदार्थ सामान्य से अधिक तेजी से खराब हो सकते हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि साल्मोनेला, ई. कोलाई, वाइब्रियो और लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया "खतरे के क्षेत्र" में तेजी से बढ़ सकते हैं - जो तापमान 5°C से 60°C के बीच होता है। यह विशेष रूप से चिंताजनक है जब बाहरी तापमान कई शहरों में 40°C से अधिक हो सकता है। "जब यह आपके पास पहुंचता है, तो मान लीजिए कि ऑर्डर में - उन्हें मछली को फ्रीजर से पिघलाना होता है, तो यह लगभग 45 मिनट से एक घंटे का समय लेता है, फिर इसे तैयार करना और काउंटर पर रखना होता है, फिर आपका पिकअप करने वाला व्यक्ति इसे ले जाता है - उस गर्मी में 42 डिग्री में ट्रैफिक में ड्राइव करता है, यह सब खराब हो जाता है," डॉ. फर्नांडो ने जोड़ा। कच्चे समुद्री खाद्य पदार्थ जैसे सुशी और साशिमी को सख्त रेफ्रिजरेशन और स्वच्छता मानकों की आवश्यकता होती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने से संदूषण का खतरा बढ़ सकता है।

संदूषित सुशी खाने पर क्या होता है?

संदूषित कच्चे खाद्य पदार्थों से होने वाली खाद्य जनित बीमारियाँ हल्की पाचन असुविधा से लेकर गंभीर निर्जलीकरण और अस्पताल में भर्ती होने तक हो सकती हैं। सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• मतली
• उल्टी
• दस्त
• पेट में ऐंठन
• बुखार
• कमजोरी
• निर्जलीकरण

लक्षण संदूषित खाद्य पदार्थ खाने के कुछ घंटों के भीतर प्रकट हो सकते हैं। गंभीर मामलों में, बैक्टीरियल संक्रमण बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्तियों और पुरानी बीमारियों से ग्रस्त मरीजों के लिए खतरनाक हो सकते हैं। अत्यधिक गर्मी के दौरान, खाद्य विषाक्तता के कारण निर्जलीकरण और भी अधिक खतरनाक हो सकता है क्योंकि शरीर पहले से ही पसीने के माध्यम से तेजी से तरल पदार्थ खो रहा है।

गर्मी में सुशी को अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता क्यों है?

सुशी चावल, कच्ची मछली और समुद्री खाद्य पदार्थ अत्यधिक नाशवान सामग्री हैं। यदि परिवहन या डिलीवरी के दौरान रेफ्रिजरेशन टूट जाता है, तो बैक्टीरिया बिना किसी दृश्य संकेत के तेजी से बढ़ सकते हैं। विशेषज्ञों की सिफारिशें हैं:

• लंबे समय तक बाहर रखी गई सुशी से बचें
• केवल उन रेस्तरां से ऑर्डर करें जिनकी स्वच्छता मानक अच्छे हैं
• टेकअवे सुशी को तुरंत रेफ्रिजरेट करें
• यदि भंडारण की स्थिति के बारे में अनिश्चित हैं तो गंभीर गर्मी के दौरान कच्चे समुद्री खाद्य पदार्थों से बचें

कई पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक गर्म मौसम में शाकाहारी सुशी रोल जैसे सुरक्षित विकल्प चुनने की भी सलाह देते हैं। खीरे, एवोकाडो, गाजर, टोफू या पकी हुई सामग्री से बनी शाकाहारी सुशी कच्चे समुद्री खाद्य पदार्थों के संपर्क से जुड़े जोखिम को कम कर सकती है।

गर्मी की लहरों के दौरान सुरक्षित रहने के उपाय

गर्मी की लहरों के दौरान खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, स्वास्थ्य पेशेवरों की सिफारिशें:

ठंडी खाद्य पदार्थों को ठंडा रखें

नाशवान खाद्य पदार्थों को 5°C से नीचे स्टोर करें और उन्हें दो घंटे से अधिक समय तक बाहर न छोड़ें।

हाइड्रेटेड रहें

गर्मी की लहरें और पेट के संक्रमण दोनों निर्जलीकरण का कारण बन सकते हैं। पर्याप्त मात्रा में पानी और इलेक्ट्रोलाइट युक्त तरल पदार्थ पिएं।

खाद्य वितरण में सावधानी बरतें

उच्च गर्मी में लंबे वितरण समय खाद्य सुरक्षा जोखिम बढ़ा सकते हैं।

चेतावनी संकेतों पर ध्यान दें

यदि खाद्य विषाक्तता के लक्षण गंभीर हो जाएं या चक्कर, भ्रम या निर्जलीकरण का कारण बनें, तो चिकित्सा सहायता प्राप्त करें।