कच्चे चिकन को धोने के जोखिम और सुरक्षित खाना पकाने के तरीके

कच्चे चिकन को धोने का विवाद

कच्चे चिकन को पकाने से पहले धोने का मुद्दा लंबे समय से चर्चा का विषय बना हुआ है, खासकर भारत के घरों में। हालांकि, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ अब इस सामान्य आदत पर पुनर्विचार करने की सलाह दे रहे हैं, यह चेतावनी देते हुए कि यह अधिक नुकसान कर सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन और USDA खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा जैसे वैश्विक निकायों के अनुसार, कच्चे मुर्गे को धोने से वास्तव में खतरनाक रसोई में संदूषण का जोखिम बढ़ता है।

चिकन धोने के जोखिम

कतर की खाद्य सुरक्षा अधिकारी अहाना नज़र हफिस के अनुसार, चिकन धोने से पानी के छींटों के माध्यम से बैक्टीरिया का क्रॉस-संदूषण होता है। कच्चे चिकन में अक्सर सल्मोनेला और कैंपाइलोबैक्टर जैसे हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। जब आप चिकन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, तो छोटे पानी के छींटे आस-पास की सतहों, बर्तनों और अन्य खाद्य पदार्थों पर गिर सकते हैं। ये संदूषित छींटे एक मीटर तक फैल सकते हैं, जिससे क्रॉस-संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

कब धोना आवश्यक हो सकता है?

इन चेतावनियों के बावजूद, कई लोग चिकन धोने की आवश्यकता महसूस करते हैं, खासकर जब यह स्थानीय बाजारों से आता है जहां स्पष्ट गंदगी, खून या पंख हो सकते हैं। हफिस इस चिंता को स्वीकार करती हैं और ऐसे मामलों के लिए एक सुरक्षित विकल्प प्रदान करती हैं। वह बहते पानी के बजाय चिकन को स्थिर पानी के एक बर्तन में भिगोने की सिफारिश करती हैं। यह विधि छींटों को कम करती है और बैक्टीरिया के फैलाव को सीमित करती है।

कच्चे चिकन को संभालने का सही तरीका

यदि आपको स्पष्ट मलबे के कारण चिकन को साफ करना है, तो इन सुरक्षा कदमों का पालन करें:

• बहते पानी के बजाय एक बड़े बर्तन में पानी का उपयोग करें
• चिकन को संभालते समय छींटे से बचें
• प्रत्यक्ष संपर्क से बचने के लिए दस्ताने पहनें
• तुरंत बाद में सभी सतहों को साफ और सैनिटाइज करें

खाना पकाने का तापमान

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, चिकन को पूरी तरह से पकाना आवश्यक है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि इसे कम से कम 75°C के आंतरिक तापमान पर गर्म किया जाए। इस तापमान पर, सल्मोनेला और कैंपाइलोबैक्टर जैसे खतरनाक बैक्टीरिया प्रभावी रूप से नष्ट हो जाते हैं। कच्चे चिकन को संभालने के बाद, हमेशा अपने हाथों को साबुन और पानी से कम से कम 20 सेकंड तक धोएं। इसके अलावा, कटिंग बोर्ड, चाकू, सिंक और काउंटरटॉप को सैनिटाइज करें ताकि बैक्टीरिया फैलने से रोका जा सके।