आंतों के स्वास्थ्य के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों का महत्व

आंतों के स्वास्थ्य को सुधारने के उपाय

आंतों के स्वास्थ्य को सही दिशा में लाने के लिए जीवनशैली में बदलाव आवश्यक है। इस संदर्भ में 'फाइबरमैक्सिंग' और व्यक्तिगत आंत माइक्रोबायोम उपचार जैसे नए ट्रेंड उभर रहे हैं। न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी के गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट डॉ. लिसा गंजू का कहना है कि आंतों के स्वास्थ्य पर बढ़ती चर्चा स्वागत योग्य है, लेकिन यह समझना जरूरी है कि आंतों का स्वास्थ्य वास्तव में क्या है। किण्वित खाद्य पदार्थों का उपयोग सदियों से किया जा रहा है, जो न केवल खाद्य पदार्थों को संरक्षित करते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होते हैं। वर्तमान में, ये खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य प्रभावित करने वालों और सरकारी आहार दिशानिर्देशों द्वारा प्रोत्साहित किए जा रहे हैं।

डॉ. गंजू ने बताया कि किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे दही, किमची, सॉकरक्रॉट, केफिर, इडली और डोसा विशेष सांस्कृतिक परंपराओं से जुड़े हुए हैं और अब इंटरनेट पर भी लोकप्रिय हो रहे हैं। उन्होंने कहा, "किण्वित खाद्य पदार्थ वे होते हैं जो बैक्टीरिया, खमीर और फफूंदी जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा परिवर्तित होते हैं। ये हमारे पाचन में मदद करते हैं, सूजन को कम करते हैं और हमारे माइक्रोबायोम को स्वस्थ बनाते हैं।"

किण्वित खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता इस बात से स्पष्ट है कि कई प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थ अब सुपरमार्केट में विशेष शेल्फ पर उपलब्ध हैं। डॉ. गंजू ने कहा, "कुछ सामान्य किण्वित खाद्य पदार्थ जो हम जानते हैं, उनमें दही, केफिर, किमची और सॉकरक्रॉट शामिल हैं।" हालांकि, उन्होंने यह भी स्पष्ट किया कि सभी किण्वित उत्पाद समान स्वास्थ्य लाभ नहीं देते। उदाहरण के लिए, बीयर और शराब किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन ये प्रीबायोटिक्स नहीं होते।

डॉ. गंजू ने दही के बारे में कुछ सुझाव दिए: "सर्वश्रेष्ठ दही वह है जो केवल किण्वित दूध हो। इसमें कोई चीनी या रसायन नहीं होना चाहिए। खरीदते समय सुनिश्चित करें कि इसमें जीवित संस्कृतियाँ हैं।"

हालांकि किण्वित खाद्य पदार्थों के आंतों के स्वास्थ्य पर प्रभाव पर पहले से ही कई अध्ययन हो चुके हैं, लेकिन अभी भी कई जटिल प्रश्नों पर शोध जारी है। मुख्य उद्देश्य यह जानना है कि विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थ आंतों को कैसे प्रभावित करते हैं और लोगों को कितनी मात्रा में इन्हें खाना चाहिए। डॉ. गंजू ने कहा, "यह एक विकसित विषय है और इसमें बहुत रुचि है।"