अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन और स्वास्थ्य पर प्रभाव

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन

नई दिल्ली, 9 जुलाई: हाल के शोध के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन, भले ही सीमित मात्रा में हो, मधुमेह और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है।

इस अध्ययन में यह पाया गया कि नियमित रूप से कम मात्रा में प्रोसेस्ड मीट, चीनी युक्त पेय पदार्थ और ट्रांस फैटी एसिड का सेवन टाइप 2 मधुमेह, इस्केमिक हार्ट डिजीज (IHD) और कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हालांकि इन जोखिमों के बारे में पहले से जानकारी थी, लेकिन इन खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य परिणामों के बीच के संबंधों का व्यवस्थित अध्ययन सीमित था, शोधकर्ताओं ने वाशिंगटन विश्वविद्यालय के स्वास्थ्य मैट्रिक्स और मूल्यांकन संस्थान से बताया।

नेचर मेडिसिन पत्रिका में प्रकाशित इस पेपर में, टीम ने दिखाया कि यदि कोई व्यक्ति रोजाना 0.6 से 57 ग्राम प्रोसेस्ड मीट का सेवन करता है, तो टाइप 2 मधुमेह का जोखिम कम से कम 11 प्रतिशत बढ़ सकता है।

कोलोरेक्टल कैंसर के लिए, 0.78 से 55 ग्राम प्रति दिन के सेवन से जोखिम 7 प्रतिशत अधिक था। IHD का सापेक्ष जोखिम 50 ग्राम प्रति दिन के सेवन पर 1.15 अनुमानित किया गया।

इसके अलावा, 1.5 से 390 ग्राम प्रति दिन चीनी युक्त पेय पदार्थों का सेवन टाइप 2 मधुमेह के औसत जोखिम को 8 प्रतिशत बढ़ाता है।

0 से 365 ग्राम प्रति दिन के सेवन से IHD का औसत जोखिम 2 प्रतिशत अधिक पाया गया।

शोधकर्ताओं ने कहा, "यह नया विश्लेषण प्रोसेस्ड मीट, चीनी युक्त पेय पदार्थों और ट्रांस फैटी एसिड के सेवन को कम करने के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों का समर्थन करता है, जिससे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लिए एक सहयोगात्मक और सावधानीपूर्वक स्वास्थ्य मूल्यांकन ढांचे की आवश्यकता को उजागर किया गया है।"

निष्कर्षों से पता चला कि हर स्तर पर सेवन बढ़ने के साथ जोखिम लगातार बढ़ता गया, जिसमें सबसे तेज वृद्धि कम नियमित सेवन पर हुई, जो लगभग एक सर्विंग या उससे कम के बराबर है।

कई पूर्व के अध्ययनों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से प्रोसेस्ड मीट, चीनी युक्त पेय पदार्थों और ट्रांस फैटी एसिड को पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।

अनुमान बताते हैं कि 2021 में प्रोसेस्ड मीट से भरपूर आहार ने लगभग 300,000 मौतों में योगदान दिया, जबकि चीनी युक्त पेय पदार्थों और ट्रांस फैट से भरपूर आहार ने लाखों विकलांगता-समायोजित जीवन वर्षों का कारण बना।

शोधकर्ताओं ने बताया कि प्रोसेस्ड मीट, जो धूम्रपान, संरक्षित करने या रासायनिक योजकों के माध्यम से संरक्षित होते हैं, अक्सर ऐसे यौगिकों को शामिल करते हैं जो ट्यूमर विकास में संलग्न होते हैं।