पिज्ज़ा और चॉकलेट में रेनट का रहस्य: जानें क्या है यह एंजाइम

रेनट: एक महत्वपूर्ण एंजाइम

पिज्ज़ा और चॉकलेट में उपयोग होने वाला रेनट, जिसे हिंदी में जामन कहा जाता है, एक विशेष एंजाइम है। यह एंजाइम नवजात बछड़े के पेट के चौथे हिस्से में पाया जाता है।

रेनट का निर्माण और उपयोग

यह एंजाइम बकरियों और भेड़ों के पेट में भी पाया जाता है और यह कई अन्य एंजाइमों के साथ मिलकर काम करता है, जो माँ के दूध को पचाने में मदद करते हैं। रेनट का उपयोग पिज्ज़ा के चीज़ बनाने में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए या तो जुगाली करनी होती है या बछड़े को मारकर उसके पेट से निकाला जाता है। यह मांस उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कभी-कभी रेनट की मात्रा कम होती है, लेकिन पेप्सिन की प्रचुरता होती है, जो विशेष प्रकार के दूध या पनीर बनाने में सहायक होता है।

पिज्ज़ा और चॉकलेट के लिए नैतिकता

हर जुगाली करने वाला प्राणी अपनी प्रजाति के दूध को पचाने के लिए रेनट का निर्माण करता है। पिज्ज़ा और चॉकलेट बनाने वाली कंपनियाँ इस एंजाइम को प्राप्त करने के लिए कई बछड़ों की बलि देती हैं। मैं सभी से अनुरोध करता हूँ कि वे पिज्ज़ा या चॉकलेट का सेवन करने से पहले इन उत्पादों में शामिल सामग्री के बारे में जानें। अगली बार जब आप पिज्ज़ा खाएं, तो पनीर बनाने की प्रक्रिया के बारे में जरूर पूछें। हाल ही में, एक बड़ी विदेशी चॉकलेट कंपनी ने स्वीकार किया था कि उनकी चॉकलेट में बछड़े का मांस होता है।

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