गुवाहाटी के हाट में असम के सुपरफूड्स की खोज

गुवाहाटी के हाट का रंगीन संसार

गुवाहाटी के व्यस्त साप्ताहिक हाट में कदम रखें, जहां बांस की टोकरी में हरी पत्तेदार सब्जियां, कंद और फल भरे हुए हैं, जिनकी मिट्टी की खुशबू विक्रेताओं की बातचीत के साथ मिलती है। इस रंग-बिरंगे दृश्य के बीच एक शांत कहानी छिपी हुई है - असम के स्वदेशी खजाने, जो असली "सुपरफूड्स" हैं, अक्सर नजरअंदाज किए जाते हैं।

सुपरफूड्स की परिभाषा

सुपरफूड्स वे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं, जिन्हें स्वास्थ्य और कल्याण के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है। जबकि वैश्विक बाजार चिया बीज, क्विनोआ और केल को प्रमुखता देता है, असम के पास भी अपने सुपरफूड्स का एक समृद्ध संग्रह है, जो पारंपरिक रूप से उगाए जाते हैं और पीढ़ियों से खाए जाते हैं।

“जब हम सुपरफूड्स की बात करते हैं, तो हमें पहले अपनी मिट्टी पर ध्यान देना चाहिए। हमारे पारंपरिक खाद्य पदार्थ पोषण के मामले में शक्तिशाली होते हैं, और ये आयातित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक टिकाऊ और सस्ते होते हैं,” कहते हैं जोरत के कृषि विशेषज्ञ एसके चेतीया।

असम के सुपरफूड्स

Dhekia xaak पोषण में समृद्ध है और पाचन के लिए अच्छा है (फोटो - @WanderingFoodi / X)

Tenga mora (रोसेल पत्ते) में विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो इम्यूनिटी को बढ़ाने में मदद करते हैं। Xaak (पत्तेदार सब्जियां) की विभिन्न किस्में - laixaak से लेकर morisa तक, आयरन, कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होती हैं, जो पाचन और हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करती हैं।

Kosu (कोलोकेशिया) के पत्ते हृदय के लिए अच्छे होते हैं और खनिजों से भरे होते हैं, जबकि kordoi (स्टार फल) अपने खट्टे-मीठे स्वाद के साथ पाचन और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है। स्थानीय बाजारों में प्रचुर मात्रा में मिलने वाले शकरकंद, बीटा कैरोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं।

बाजार के दृश्य

बेल्टोला के साप्ताहिक हाट में, विक्रेता अपने उत्पादों को खरीदारों के लिए व्यवस्थित करते हैं। रंगीन छतरियों के नीचे, महिला विक्रेता धैर्यपूर्वक खरीदारों को कम ज्ञात हरी सब्जियों को पकाने के तरीके समझाती हैं।

“खरीदार अक्सर सीधे आलू, प्याज या पैक की गई सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। उन्हें यह नहीं पता कि xaak और tenga mora सस्ती और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती हैं। लेकिन धीरे-धीरे, मांग फिर से बढ़ रही है। युवा लोग इन खाद्य पदार्थों की ओर लौट रहे हैं,” कहती हैं बाजार में सब्जी विक्रेता मंजू देवी।

लोग इन्हें क्यों नजरअंदाज करते हैं?

शहरी जीवनशैली और बदलती खाद्य आदतों ने कई लोगों को स्वदेशी उत्पादों को नजरअंदाज करने के लिए प्रेरित किया है। सुपरमार्केट में चमकदार, पूर्व-पैक की गई सब्जियां स्थानीय बाजारों में मिट्टी से सनी हरी सब्जियों की तुलना में कम आकर्षक लगती हैं।

मार्केटिंग भी एक भूमिका निभाती है। जबकि वैश्विक “सुपरफूड्स” को आक्रामक रूप से ब्रांड किया जाता है, स्थानीय खजाने को ऐसी प्रोमोशन rarely मिलती है।

साप्ताहिक बाजार की नियमित ग्राहक रीता गोस्वामी कहती हैं, “ये जैविक खाद्य पदार्थ सदियों से हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं। मेरी दादी हर दिन विभिन्न प्रकार के xaak पर जोर देती थीं। अब, डॉक्टर भी इन्हें उनके पोषण मूल्य के लिए सिफारिश कर रहे हैं।”

सततता और कृषि प्रथाएं

एक जैविक खेत का दृश्य 

चेतीया बताते हैं कि इन सुपरफूड्स की खेती विकसित हो रही है। “कई किसान अभी भी पारंपरिक तरीकों से इन उत्पादों को उगाते हैं, बिना रासायनिक उर्वरकों या कीटनाशकों के। यही कारण है कि उनका पोषण मूल्य उच्च रहता है,” वे कहते हैं।

“लेकिन बढ़ती मांग के साथ, विशेषकर शहरी और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में, कुछ किसान वाणिज्यिक खेती की ओर बढ़ रहे हैं। हमें संतुलन बनाना होगा, जैविक और टिकाऊ तरीकों को बढ़ावा देते हुए बढ़ती मांग को पूरा करना होगा,” वे जोड़ते हैं।

परंपरा की पुनर्खोज

स्थानीय उत्पादों में रुचि का पुनरुत्थान पहचान और परंपरा से भी जुड़ा है। युवा पीढ़ियाँ उन व्यंजनों को फिर से खोज रही हैं जो कभी असम के घरों में मुख्य भोजन थे जैसे xaak bhaji, kordoi tenga करी और kosup pitika।

खाद्य ब्लॉगर और शेफ इन सामग्रियों को आधुनिक रूप में पेश कर रहे हैं, जबकि उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बनाए रखते हुए।

इसलिए, साप्ताहिक बाजार केवल वाणिज्य के स्थल नहीं हैं, बल्कि ऐसे स्थान हैं जहां संस्कृति, परंपरा और स्वास्थ्य का मिलन होता है। ये लोगों को याद दिलाते हैं कि कल्याण हमेशा आयातित स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों से नहीं आता, बल्कि जो अपने बगीचे में उगता है उससे आता है।

भविष्य की संभावनाएं

साप्ताहिक बाजार में खरीदारों के लिए पारंपरिक xaak किस्में प्रदर्शित की गईं 

आगे का रास्ता जागरूकता, पहुंच और टिकाऊ खेती के बीच संतुलन बनाने में है। शहरी जनसंख्या धीरे-धीरे स्थानीय खाद्य पदार्थों की ओर लौट रही है और अंतरराष्ट्रीय बाजार खुल रहा है, असम के स्वदेशी सुपरफूड्स की संभावनाएं विशाल हैं।

जैसा कि चेतीया ने सही कहा, “हमारे पारंपरिक सब्जियां और फल केवल खाद्य पदार्थ नहीं हैं, वे हमारी पहचान का हिस्सा हैं। सही प्रोत्साहन के साथ, असम वैश्विक स्तर पर जैविक और टिकाऊ खाद्य बाजारों में एक नेता बन सकता है।”