घर पर बनाएं स्वादिष्ट राज कचौरी: रणवीर बरार की रेसिपी

राज कचौरी बनाने की सरल विधि

राज कचौरी का स्वाद घर पर बनाना अब आसान है, बस सही रेसिपी की जरूरत है। इस लेख में, हम शेफ रणवीर बरार द्वारा साझा की गई राज कचौरी की विधि देखेंगे। इसे आप इस गर्मी में अपने परिवार और मेहमानों के लिए बना सकते हैं। बस इस रेसिपी को चरणबद्ध तरीके से फॉलो करें। साथ ही, आप वीडियो भी देख सकते हैं।

इमली की चटनी के लिए सामग्री

2 कप पानी, 1/2 कप इमली, 2/3 कप गुड़, 1 इंच अदरक (जूलियन में कटा हुआ), 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 मध्यम आकार का पका केला (कटा हुआ)।

चटनी के तड़के के लिए

1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, ½ छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच सौंफ, 2-3 सूखी लाल मिर्च (आधी कुटी हुई)।

कचौरी के आटे के लिए

1/2 या 2/3 कप रवा, ½ कप मैदा, ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी का पानी या पीला रंग।

कचौरी में भरने के लिए सामग्री

½ कप बेसन, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, ½ छोटा चम्मच घी, ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, पानी।

चाट मसाला के लिए सामग्री

1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज, ½ बड़ा चम्मच धनिया, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच नमक, ¼ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर।

ऊपर से स्टफिंग के लिए

1 बड़ा आलू (उबला और कटा हुआ), 1 छोटा प्याज (कटा हुआ), 2 ताजी हरी मिर्च (कटी हुई), ½ कप उबले हुए भूरे चने, थोड़े से कटे हुए धनिये के पत्ते, स्वादानुसार काला नमक, ½ मध्यम नींबू का रस, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर।

अन्य आवश्यक सामग्री

तलने के लिए तेल, हरी चटनी, इमली की चटनी, दही, चाट मसाला, ताजा धनिया के पत्ते, सेव, अनार के दाने।

इमली की चटनी बनाने की विधि

एक बर्तन में पानी, इमली और गुड़ डालकर मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक उबालें। फिर अदरक, देगी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 5-6 मिनट और उबालें। मिश्रण को छानकर वापस बर्तन में डालें और पकाएं।

चाट मसाला बनाने की विधि

राज कचौरी का चाट मसाला बनाने के लिए जीरा, सौंफ, काली मिर्च और धनिया को हल्का भूनें। फिर इसमें देगी लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर पीस लें।

आटे को गूंथने की विधि

एक कटोरे में रवा, मैदा, बेकिंग सोडा, नमक, हल्दी का पानी या पीला रंग, और पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

स्टफिंग तैयार करना

एक कटोरे में उबले हुए आलू, हरी मिर्च, भूरे चने, धनिया पत्ती, काला नमक, नींबू का रस, और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

कचौरी बनाने की विधि

आटे से छोटे बॉल्स बनाकर मीडियम साइज की लोई बनाएं। फिर इसमें बेसन वाला भरावन डालकर बंद करें। कढ़ाई में तेल गरम करें और कचौरी को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

राज कचौरी सर्व करने का तरीका

तली हुई कचौरियों को पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। फिर इन्हें परोसने की थाली में रखें, बीच में एक होल बनाएं और उसमें आलू, हरी मिर्च, चना और धनिया का मिश्रण भरें। ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी, दही, चाट मसाला डालें। अंत में सेव और अनार के दानों से सजाकर तुरंत परोसें।

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