आम का अचार बनाने की सरल विधि: एयर फ्रायर का उपयोग

आम का अचार बनाने की विधि

भारत में आम के मौसम के आगमन के साथ ही अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। विभिन्न क्षेत्रों में आम के अचार को अलग-अलग स्वाद और परंपराओं के अनुसार तैयार किया जाता है। आम के टुकड़ों को सुखाना इस प्रक्रिया का सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा होता है, जिसमें कई दिन लग सकते हैं।

एयर फ्रायर का उपयोग

आप आम को धूप में सुखाने के बजाय एयर फ्रायर का सहारा ले सकते हैं। प्रसिद्ध शेफ पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर इस विधि का प्रदर्शन किया है। एयर फ्रायर का उपयोग करने से अचार जल्दी तैयार होता है और इसकी ताजगी भी बनी रहती है।

सही आम का चयन

आम का अचार बनाने के लिए सही वैरायटी का चुनाव करना आवश्यक है। तोतापुरी, राजापुरी या आमकेला जैसे आमों का चयन करें, क्योंकि इनमें खटास अधिक और मिठास कम होती है। पहले आम को अच्छे से धोकर बिना छिलका उतारे 1 इंच के टुकड़ों में काटें। फिर इन टुकड़ों में नमक और हल्दी मिलाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पानी छोड़ सकें।

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया

आम के टुकड़ों को एयर फ्रायर में एक परत में रखकर 120 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 12 मिनट तक सुखाएं। यह विधि समय की बचत करती है और पूरी तरह से स्वच्छ होती है।

मसाले और तेल का संतुलन

अचार बनाने के लिए सरसों, सौंफ और मेथी का उपयोग करें। मेथी और राई में एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं, जो अचार को खराब होने से रोकते हैं। चटपटा स्वाद और रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी मिलाएं।

सही बर्तन का चयन

अचार बनाने के लिए हमेशा स्टील या कांच के बर्तनों का उपयोग करें। पीतल या एल्युमीनियम जैसे धातुओं का उपयोग न करें, क्योंकि ये अचार के एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों के तेल को गर्म करके उसमें हींग का तड़का लगाएं और ठंडा होने पर इसे अचार में मिलाएं।

स्टोरेज के लिए विशेष विधि

आम के अचार को स्टोर करने से पहले जार में हींग का धुआं करें। जार को पहले स्टेरलाइज करने के लिए जलते हुए कोयले पर हींग डालकर जार को उसके ऊपर उल्टा रखें। फिर जार में अचार भरें और ऊपर सरसों का तेल डालें। इस विधि से अचार लंबे समय तक ताजा रहेगा।