मानसून में खाद्य सुरक्षा के लिए 7 महत्वपूर्ण सुझाव

मानसून में खाद्य सुरक्षा का महत्व

मानसून का मौसम गर्मी से राहत तो देता है, लेकिन यह बैक्टीरिया, वायरस और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल वातावरण भी बनाता है। इस मौसम में भारत में खाद्य विषाक्तता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और अन्य जल-जनित बीमारियों में वृद्धि होती है, जिससे खाद्य सुरक्षा की आवश्यकता और भी बढ़ जाती है। मानव रचना अंतरराष्ट्रीय संस्थान के पोषण और आहार विज्ञान विभाग की सहायक प्रोफेसर वंदना गर्ग के अनुसार, बढ़ी हुई नमी, गर्म तापमान, पानी का प्रदूषण और खाद्य पदार्थों का गलत प्रबंधन बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, ई. कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और वाइब्रियो प्रजातियों को तेजी से बढ़ने की अनुमति देते हैं। बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोग विशेष रूप से प्रभावित होते हैं।

मानसून में खाद्य सुरक्षा की सामान्य गलतियाँ

धोए बिना फल और सब्जियाँ खाना

ताजे फल और सब्जियाँ यदि सुरक्षित पेयजल से ठीक से नहीं धोई जाती हैं, तो इनमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। यहां तक कि विश्वसनीय बाजारों से खरीदी गई उपज को भी खाने से पहले अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।

खुले स्ट्रीट फूड का चयन करना

खुले में रखे गए स्ट्रीट फूड और चाट धूल, मक्खियों, कीड़ों और प्रदूषित हवा के संपर्क में आते हैं। मानसून के दौरान, ये खाद्य पदार्थ रोगाणुओं को समाहित करने की अधिक संभावना रखते हैं।

खाने को कमरे के तापमान पर छोड़ना

पकाया हुआ खाना यदि 10°C से 50°C के बीच लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह "खतरे के क्षेत्र" में चला जाता है, जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। विशेष रूप से नमी वाले मौसम में, भोजन को घंटों तक बिना रेफ्रिजरेट किए नहीं छोड़ना चाहिए।

कच्चे और पके खाद्य पदार्थों का क्रॉस-कंटैमिनेशन

कच्चे मांस और तैयार खाने के लिए एक ही चॉपिंग बोर्ड या बर्तन का उपयोग करने से हानिकारक बैक्टीरिया का संक्रमण हो सकता है।

प्रदूषित पानी या असुरक्षित बर्फ पीना

मानसून के दौरान प्रदूषित पानी हेपेटाइटिस ए, हेपेटाइटिस ई, कोलेरा और गैस्ट्रोएंटेराइटिस के प्रमुख कारणों में से एक है।

फ्रिज की सफाई की अनदेखी करना

फ्रिज बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करता है, लेकिन उन्हें मारता नहीं है।

व्यक्तिगत स्वच्छता की कमी

गंदे हाथ, रसोई के तौलिये और गीले स्पंज आसानी से खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों को स्थानांतरित कर सकते हैं।

मानसून में खाद्य विषाक्तता से बचने के उपाय

गर्ग के अनुसार, कुछ सरल खाद्य सुरक्षा आदतें अपनाना महत्वपूर्ण है:

• संभव हो तो ताजे पके भोजन का सेवन करें।
• फलों और सब्जियों को सुरक्षित पेयजल से अच्छी तरह धोएं।
• खाना पकाने के दो घंटे के भीतर बचे हुए भोजन को फ्रिज में रखें।
• संग्रहित भोजन को फिर से गर्म करें जब तक कि यह भाप न देने लगे।
• कच्चे और पके खाद्य पदार्थों के लिए अलग चॉपिंग बोर्ड और बर्तन का उपयोग करें।
• केवल उबला हुआ, फ़िल्टर्ड या पैक किया हुआ पानी पिएं।
• अनजान स्रोतों से बनी बर्फ वाले पेय से बचें।
• असामान्य गंध, रूप या बनावट वाले भोजन को फेंक दें।
• रसोई के कपड़े, स्पंज और बर्तन के तौलिये को नियमित रूप से साफ करें।