अरबी भुजिया बनाने की सरल विधि

अरबी भुजिया रेसिपी

अरबी भुजिया रेसिपी: कई घरों में *अरबी* (कोलोकेशिया/तारो की जड़) का नाम सुनते ही लोग मुंह बना लेते हैं। इसका कारण अक्सर इसका स्वाद नहीं, बल्कि पकाने के बाद इसका चिपचिपा बनना होता है। अगर सही तरीके से न पकाया जाए, तो *अरबी* चिपचिपी हो जाती है, जिससे खाने का अनुभव खराब हो सकता है; लेकिन थोड़ी तैयारी और सही मसालों के साथ, यह साधारण सब्जी बेहद स्वादिष्ट बन सकती है।

जब इसे प्याज की हल्की मिठास, अजवाइन की सुगंध, और सूखे आम के पाउडर की खटास के साथ पकाया जाता है, तो यह *रोटी* या चावल के साथ खास स्वादिष्ट लगती है। यदि आप अपने रोज़ के *दाल-सब्जी* से कुछ अलग करना चाहते हैं, तो कुरकुरी *अरबी भुजिया* प्याज के साथ एक बेहतरीन और आसान विकल्प है। आइए इस सरल रेसिपी पर नज़र डालते हैं।

**अरबी भुजिया के लिए सामग्री**
इस *भुजिया* के लिए आपको 250 ग्राम *अरबी*, दो बड़े प्याज, दो चम्मच सरसों का तेल, एक चम्मच अजवाइन, एक चौथाई चम्मच हींग, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, और एक चम्मच धनिया पाउडर की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच सूखे आम का पाउडर, एक चौथाई चम्मच गरम मसाला, और नमक तैयार रखें। इसके अलावा, दो बारीक कटे हरे मिर्च, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, और कुछ ताजे धनिया की पत्तियाँ भी चाहिए। प्याज को बारीक काट सकते हैं या लंबे, पतले टुकड़ों में काट सकते हैं; लंबे टुकड़े इस *भुजिया* में अच्छे लगते हैं और *अरबी* को उनके साथ समान रूप से भूनने में मदद करते हैं।

**अरबी की तैयारी**
सबसे पहले, *अरबी* को अच्छे से धो लें ताकि उस पर लगे गंदगी हट जाए। इसे एक प्रेशर कुकर में एक गिलास पानी और थोड़ा नमक डालकर केवल एक सीटी के लिए पकाएं। *अरबी* को अधिक न पकाएं, क्योंकि इससे यह बहुत नरम हो जाएगी और टूट जाएगी। जब भाप निकल जाए, तो *अरबी* को कुकर से निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, *अरबी* को छील लें। अपने हाथों को हल्का सा तेल लगाकर *अरबी* को गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों पर थोड़ा सूखा आम का पाउडर या नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालें, फिर इन्हें लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें; इससे भूनने में आसानी होती है और हल्की खटास भी आती है।

**प्याज और मसाले असली स्वाद बनाते हैं**
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो आंच को थोड़ा कम करें और उसमें अजवाइन, हींग, हरी मिर्च, और अदरक डालें। जब अजवाइन चटकने लगे, तो प्याज डालें (बारीक कटे या लंबे टुकड़ों में)। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। फिर, तैयार *अरबी* डालें और प्याज के साथ मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें। इस चरण में पैन को ढकने से बचें; बिना ढके पकाने से *अरबी* का बाहरी हिस्सा सही से कुरकुरा हो जाता है। समय-समय पर हल्का हिलाते रहें ताकि टुकड़े टूट न जाएं।

**कुरकुरापन पाने के लिए टिप्स**
जब *अरबी* हल्का सुनहरा दिखने लगे, तो उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं और *अरबी* को धीमी से मध्यम आंच पर भूनते रहें। इसे जल्दी करने के बजाय धीरे-धीरे भूनना बेहतर है। जब *अरबी* के किनारे कुरकुरे हो जाएं और रंग सुनहरा हो जाए, तो इसके ऊपर सूखा आम का पाउडर और गरम मसाला छिड़कें। अच्छे से मिलाएं, लगभग एक मिनट तक पकाएं, और फिर आंच बंद कर दें। अंत में, *भुजिया* को ताजे धनिया की पत्तियों से सजाएं।

**रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें**
गर्मागर्म *अरबी-प्याज भुजिया* (तारो की जड़ और प्याज की सब्जी) को *रोटी*, *पराठा*, या *दाल-चावल* (दाल और चावल) के साथ परोसें। प्याज की हल्की मिठास, अजवाइन की सुगंध, और सूखे आम के पाउडर की खटास *अरबी* (कोलोकेशिया) को एक ऐसा स्वाद देती है जो सामान्य सब्जियों से अलग है; यदि आपका परिवार *अरबी* खाने के लिए उत्सुक नहीं है, तो आप इसे इस तरह से बनाने की कोशिश कर सकते हैं—कुरकुरी। बस ध्यान रखें कि *अरबी* को अधिक न पकाएं और भूनते समय पैन को ढकें नहीं।

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