घर पर बनाएं नरम और फूलेफूले कुलचे: आसान रेसिपी

कुलचे बनाने की विधि

रेस्टोरेंट, ढाबों या ठेलों पर मिलने वाले छोले कुलचे का स्वाद तो आपने कई बार लिया होगा। लेकिन क्या आपने कभी घर पर बाजार जैसे नरम और फूले हुए कुलचे बनाए हैं? यदि नहीं, तो इस बार इस रेसिपी को जरूर आजमाएं। दिल्ली से लेकर पंजाब तक, कुलचे के प्रति लोगों की दीवानगी देखने लायक होती है।

लोग लाइन में लगकर छोले कुलचे का आनंद लेते हैं। घर पर बने कुलचे सेहत के लिए भी बेहतर होते हैं और बार-बार बाहर जाकर खाने की परेशानी से भी मुक्ति मिलती है। आप इन्हें चना मसाला, पनीर की सब्जी, दाल मखनी, मिक्स वेज या मलाई कोफ्ता के साथ परोस सकते हैं।

आटा तैयार करने के लिए सामग्री

मैदा - 2 कप
दही - ½ कप
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - ½ छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच
तेल - 1 बड़ा चम्मच
गुनगुना पानी - आवश्यकता अनुसार

कुलचे पर लगाने के लिए सामग्री

बारीक कटा हरा धनिया
कलौंजी या तिल - 1 छोटा चम्मच
थोड़ा पानी
सर्व करने के लिए मक्खन और छोले या पसंदीदा सब्जी

तवे पर कुलचे बनाने की विधि

एक बाउल में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें दही और तेल डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत ढीला। आटे को हल्का सा तेल लगाकर ढक दें और 2 से 3 घंटे के लिए रख दें।

यदि समय हो तो 4 घंटे रखने पर कुलचा और भी नरम बनेगा। समय बीतने के बाद आटे से मध्यम आकार की लोई बनाएं और इसे हल्का बेल लें। ऊपर से धनिया और कलौंजी छिड़कें और बेलन से हल्का दबाएं। अब कुलचे की एक तरफ थोड़ा पानी लगाएं। एक मोटा लोहे का तवा गैस पर गर्म करें।

जब तवे पर हल्के बुलबुले दिखाई देने लगें, तो तवे को सावधानी से उल्टा करके सीधे गैस की आंच पर रखें। इससे कुलचा धीरे-धीरे फूलने लगेगा और उसके ऊपर हल्के भूरे धब्बे भी दिखने लगेंगे। तवे से उतारते ही कुलचे पर मक्खन लगाएं। इससे स्वाद और बढ़ जाएगा और कुलचा लंबे समय तक नरम रहेगा। गरमागरम कुलचे को मसालेदार छोले, रायता, हरी चटनी या दही के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं।